Skutini štruklji z rozinami

Sestavine:
testo:
300 g moke
35 g olja
1 rumenjak
1/2 žličke soli

nadev:
500 g skute
90 g masla
1 dl kisle smetane
80 g sladkorja
2 jajci
40 g rozin
40 g drobtin
1 vanilijev sladkor
1 žlica ruma

Priprava:
Testo: V skledo stresite moko Na, ki ji na sredini naredite jamico, v katero nalijte olje in deciliter vode, dodajte jajce in ščepec soli, premešajte, potem pa zgnetite gladko in elastično testo, ki mu po potrebi prilijte še malo vode. Testo oblikujte v hlebček, ki ga premažite z oljem, ter ga ovijte v folijo ter pustite na sobni temperaturi vsaj 1 uro. Rozine namočite v rum – najboljši so če to storite že dan prej. Tik pred koncem počivanja testa v večji posodi pristavite in zavrite vodo za kuhanje štrukljev. Večji kos alu folije namažite z maslom in potresite z drobtinami. V skledi penasto umešajte 50 gramov zmehčanega masla, rumenjaka, pol sladkorja in vanilijev sladkor. V penasto zmes dodajte skuto in dobro premešajte.

Preostalo maslo pristavite in počasi stopite. Beljaka s preostalim sladkorjem stepite v čvrst sneg iz beljakov, ki ga nežno vmešajte v nadev. Testo razvaljajte, potem pa ga na blago pomokanem prtu z zunanjo stranjo dlani tanko razvlečete; debelejši rob porežite proč. Pokapljajte ga s stopljenim maslom in premažite s skutinim nadevom, ter potresite z rozinami.

Testo naposled s pomočjo prta zvijemo v štrukelj, ki ga položite na pripravljeno gazo, ki ste jo dobro posuli z drobtinami in zavijte. Zvitek položimo v krop in počasi kuhajte približno 25 minut. Tik pred koncem kuhanja v ponvici segrejte maslo, na katerem svetlo prepražite drobtine. Štrukelj vzemite iz kropa, odvijte in narežite na rezine.