Sirov narastek s česnom

Sestavine:
100 g puste skute
100 g grojerja
80 g ementalca
80 g masla
5 dl mleka
4 rumenjaki
6 beljakov
50 g moke
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
3 stroki česna

Priprava:
Pečico segrejemo na 175° C. Mleko pristavimo in nekoliko segrejemo. Skuto pretlačimo skozi gosto cedilo. Česen olupimo; 2 stroka stremo in drobno sesekljamo, tretjega pa razpolovimo.  Štiri modelčke za narastek (prostornine 2,5 decilitra) natremo z razpolovljenim česnom, spodnjo tretjino pa namažemo z maslom. V posodi stopimo 60 gramov masla. Na maslo stresemo moko, ki jo med mešanjem na hitro zapenimo.

Med mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko, zavremo in pustimo nekaj minut vreti. Grojer in ementalec drobno nastrgamo. Omako začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje jo premešamo in odstavimo. Omaki primešamo skuto, oba drobno nastrgana sira, rumenjake in sesekljan česen. Beljake stepemo v zelo trd sneg. Četrtino ga dodamo sirovi kremi, potem pa vse skupaj dobro premešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg, maso pa nadenemo v pripravljene modelčke; napolnimo jih do dveh tretjin. S koničastim nožem testo nekoliko ločimo od modelčkov, da bodo narastki med peko lepše narasli. Narastke za 30 do 40 minut potisnemo v segreto pečico. Ponudimo ga takoj iz pečice, lahko s priljubljeno omako kot prilogo ali kot samostojno gurmansko jed.