Fuži z mlado zelenjavo

Sestavine:
250 g fužev
150 g bučk
150 g korenčka
12 češnjevcev
10 zelenih belušev
4 šalotke
40 g mandljevih lističev
5 žlic olivnega olja
0,5 dl sladke smetane
sol
črni poper v zrnu
60 g rukole
40 g mandljevih jedrc
40 g parmezana
5 žlic olivnega olja

Priprava:
V lončku pristavimo vodo za blanširanje mandljev. Bučke, korenček, beluše in šalotko očistimo ter narežemo na kolesca ali/in kockice. Mandljeva jedrca stresemo v krop, odcedimo in olupimo. V možnarju jih drobno stremo. Rukolo preberemo, operemo in temeljito odcedimo. Nato jo v možnarju drobno stremo. Parmezan drobno nastrgamo. Vse sestavine stresemo v skodelico. Dodamo olivno olje, sol in sveže mlet črni poper ter zmešamo v gladko omako. V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje fužev. V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo vso narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo prepražimo na zob. Medtem v suhi ponvi mandljeve lističe zlato rumeno prepražimo. Češnjevce očistimo in zrežemo na krhlje.

V ponvi močno segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem narezane češnjevce na hitro prepražimo. Krop posolimo. Vanj stresemo fuže, ki jih skuhamo na trdo. Kuhane fuže odcedimo in stresemo k prepraženi zelenjavi. Dodamo prepražene češnjevce, rukolino pesto in sladko smetano.

Po potrebi prilijemo malo vode od kuhanja testenin, da dobimo sočnejšo jed. Med mešanjem kuhamo dobro minuto, da se sestavine segrejejo in prepojijo. Vročo jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s prepraženimi mandlji in nemudoma ponudimo s sezonsko solato.