Sirov burek s špinačo

Sestavine:
500 g vlečenega testa
300 g fete
150 g masla
1,25 dl mleka
1 kg špinače
1 čebula
1 jajce
sol
črni poper v zrnu
muškatni orešček
1 šopek peteršilja

Priprava:
Špinačo preberemo; večje listne žile porežemo. Nato jo operemo, nekoliko odcedimo in pristavimo v suhem loncu; le toliko, da se pri visoki temperaturi sesede. Sir narežemo na drobne kockice. Sesedlo špinačo stresemo v cedilo, odcedimo in ohladimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Pravokotni ognjevaren pekač  namažemo s 25 grami masla. V kozici pristavimo in stopimo preostalo maslo. Stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega. Odcejeno špinačo grobo sesekljamo. Stresemo jo v skledo, potem pa ji primešamo nakockan sir ter sesekljana čebulo in peteršiljem. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom ter premešamo. V skodelici blago razžvrkljamo jajce; primešamo mu mleko, zatem pa še mlačno maslo.

V pomaslen pekač enega na drugega zložimo polovico listov vlečenega testa; vsak list sproti premažemo z malo jajčne mešanice. Na testo stresemo sirovo špinačno mešanico, ki jo prekrijemo s preostalim testom; tudi pri tem vsak list sproti premažemo z jajčno mešanico. Vse skupaj po vrhu pokapljamo s preostalo jajčno mešanico, potem pa pekač potisnemo na spodnje vodilo v hladno pečico. Segrejemo jo na 200 °C, burek pa pečemo približno 40 minut, da se zlato rjavo obarva. Postrežemo ga z jogurtom ali svežo sezonsko solato.