Bigoš

Sestavine:
1 skodelica suhih sliv
15 g suhih gob
0,5l vode
2 žlici olja
1 čebula
500 g svežega zelja
250 g kislega zelja
250 g dimljene klobase
450g ostankov pečenke ali drugega mesa
3 korenčki
2,5 dl belega vina
1 lovorjev list
1 žlička soli
0,25 žličke mletega popra

Priprava:
Klobase narežemo na 2,5 cm debele kolobarje. Meso narežemo ali manjše kose. Korenje očistimo, ostrgamo, operemo in narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo. Sveže zelje očistimo, operemo in narežemo na koščke. Kislo zelje oplaknemo in odcedimo. Pristavimo kozico z dvema skodelicama vode in počakamo, da zavre. Slive in suhe gobe damo v srednje veliko skledo in jih prelijemo z vrelo vodo. Pustimo, da se približno 30 minut namakajo. Medtem pristavimo velik lonec, vanj vlijemo olje in ko se segreje, na njem posteklenimo nasekljano čebulo, nato pa dodamo še sveže zelje. Namočene gobe in slive nasekljamo. Tekočino, v kateri so se namakale, prihranimo. Zavržemo le usedlino.

Ko zelje ovene in se njegova prostornina zmanjša na polovico, dodamo kislo zelje, korenje, meso, klobase, vino, lovorov list, sol, poper, mešanico gob in suhih sliv ter tekočino, v kateri so se namakale. Dobro premešamo. Jed kuhamo na srednji temperaturi, dokler ne zavre. Lonec pokrijemo, temperaturo znižamo in jed kuhamo še 1,5 ure.

Občasno premešamo in po potrebi zalijemo z malo segrete vode. 5 Iz bigoša odstranimo lovorov list. Razdelimo ga na krožnike in okrasimo z listi endivije ali podobne solate, ki spominja na pero, zataknjeno v lovčev klobuk. Postrežemo s kosom domačega kruha, kuhanim krompirjem ali krompirjem v oblicah.