Domač golaž z jurčki

Sestavine:
1,5 kg junčjega plečeta
1,5 kg čebule
1,5 dl paradižnikovega pireja
220 g jurčkov
6 suhih sliv
0,5 dl sončničnega olja
0,5 dl bučnega olja
1 žlica svinjske masti
0,5 dl vinskega kisa
2 dl rdečega vina
4 žličke soli
1 ščepec mletega belega popra
1 žlička črnega popra
1 ščepec čilija v prahu
2 ščepca naribanega muškatnega oreščka
2,5 žlici sladke mlete rdeče paprike
peteršilj
2 stroka česna
5 bazilikinih lističev
2 ščepca rožmarinovih iglic

Priprava:
Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in sesekljamo skupaj z baziliko. Meso temeljito očistimo žilic in narežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo. Pol 1 olupljene čebule zrežemo na kockice, ki jih stresemo na meso. Dodamo sveže mlet beli poper, pol žlice mlete paprike, muškatni orešček ter sesekljane česen, peteršilj in baziliko. Prilijemo sončnično in bučno olje. Dobro premešamo, pokrijemo in mariniramo 15 minut. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo svinjsko mast, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Takoj jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut. Čebulo prelijemo s polovico vina, potem pa jo med občasnim mešanjem pražimo 15 minut.

V posodo stresemo meso. Dodamo rožmarin in pražimo 10 minut. Prilijemo preostalo vino in deciliter vode. Potresemo z 2 žlicama mlete paprike. Premešamo in pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo 30 minut. Dodamo paradižnikov pire, suhe slive, kis in čili. Pokrito med občasnim mešanjem dušimo nadaljnjih 30 minut.

Sestavine med občasnim zalivanjem z vodo – potrebovali je bomo kakih 9 decilitrov -, počasi dušimo 60 minut. Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe. Stresemo jih v posodo, potem pa vse skupaj dušimo še 30 minut.