Njoki s koromačevo kaponato

Sestavine:
900 g krompirja
275 g moke
1 jajce
1 žlička pireja iz pečenega česna
sol
črni poper v zrnu
ščep žafrana
2 koromača
12 črnih oliv
75 g posušenega paradižnika
1/2 žličke sladkorja
1 žlica olivnega olja
2 žlici balzamičnega kisa
1 šopek bazilike

Priprava:
Krompir očistimo, olupimo, narežemo na koščke in pristavimo v hladni vodi. Nato ga posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut. Koromač očistimo in narežemo na kockice s stranico 1 centimeter. Olive razpolovimo in razkoščičimo. Posušen paradižnik grobo narežemo. Žafran namočimo v žlici vroče vode. V posodi pristavimo večjo količino vode za kuhanje njokov. V posodi segrejemo olje. Dodamo narezan koromač in 2 žlici vode, pokrijemo in dušimo, da se koromač zmehča, voda pa povre (vmes zamesimo krompirjevo testo). Dodamo narezan paradižnik, razpolovljene olive, kis in sladkor, potem pa pokrito dušimo še 10 minut. Nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo in odstavimo na toplo.

Kuhan krompir odcedimo, stresemo nazaj v posodo in za minuto, dve postavimo na štedilnik, da se odpari. Nato ga pretlačimo. Dodamo mu žafran z vodo, česnov pire in sveže mlet črni poper ter dobro premešamo. Dodamo še moko in jajce ter zamesimo v gladko testo. (medtem kaponati dodamo paradižnik in druge sestavine). S pomokanimi rokami ga oblikujemo v 2 centimetra debel svaljek, ki ga zrežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.

Njoke sproti odlagamo na pomokan pladenj. Njoke položimo v krop, v katerem jih kuhamo toliko časa, da splavajo na površje. Kuhane s penovko poberemo iz vode in dobro odcedimo. Baziliko osmukamo. Odcejene njoke denemo na krožnike in jih prelijemo s kaponato. Dodamo še bazilikine lističe in postrežemo.