Zelenjavni ratatui

Sestavine:
1 jajčevec
2 majhni bučki
2 velika zrela paradižnika
2 papriki
3 stroki česna
1 čebula
sol, poper in  začinka
origano, majaron in bazilika
2-3 žlice olja (najbolje olivnega)

Priprava:
Jajčevcu odrežemo pecelj in ga narežemo na kocke (nikakor ga ne olupimo). Shranimo na cedilo in dobro posolimo. Pustimo stati. Medtem očistimo bučke (če so mlade jih ne lupimo, starejšim odstranimo semenje), narežemo jih na kocke. Paradižnik in papriko prav tako narežemo na kocke. Sesekljamo čebulo in česen. Na olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo česen in ko zadiši, dodamo paradižnik in papriko.

Medtem ožamemo kocke jajčevcev (najlažje je, da jih zajamemo z rokami in stisnemo v pest), s tem se rešimo njihovega grenkega soka. Ko paradižniku izhlapi voda, dodamo bučke in jajčevec. Solimo, popramo (kar pogumno) in dodamo kanček začinke. Pokrijemo ter pustimo, da se duši. Če je zelenjava zelo suha, lahko dodamo nekaj vode. Ko zelenjava spusti tekočino, ponev odkrijemo. Če se nam zdi okus po paradižniku premalo močan, lahko dodamo malo paradižnikove mezge. Ob mešanju pražimo tako dolgo, da tekočina delno izpari, zelenjava pa je primerno mehka. Malo pred koncem priprave dodamo ščep origana, majarona in bazilike.