Ajdove palačinke s špinačo

Sestavine:

Za nadev:
500 g sveže špinače
5 strokov česna 
1 žlička olivnega olja
sol, poper
Za palačinke:
1 jajce
2,5 dl mleka
30 g ajdove moke
90 g navadne moke
sol
Za omako:
100 g mešanih gob
2 stroka česna 
1 žlička olivnega olja
1 dl sladke smetane
0,25 dl jušne osnove
sol, poper
2 vejici timijana
100 g okusnega sira Priprava:
Olje segrejte, dodajte nasekljan česen in ko ta zadiši, dodajte oprano špinačo. Posolite in poprajte ter vsake toliko časa premešajte, da špinača enakomerno uveni. Postavite na stran. Po potrebi odcedite vodo, ki je ostala v posodi. V večji ponvi segrejte žličko olja, dodajte česen, ko ta zadiši, dodajte gobe in timijan.

Pražite 2 do 3 minute, dodajte 1 žličko moke, premešajte ter prilijte jušno osnovo in sladko smetano. Posolite in poprajte. Kuhajte še kakšnih 5 minut. Postavite na stran. Vse sestavine za palačinke prav na hitro z ročnim mešalnikom ali v mešalcu zmešajte v gladko testo.

Specite tanke palačinke. Pekač segrejte na 165 stopinj. Palačinke posujte s sirom in samo po sredini naložite špinačni nadev. Zložite ter položite na s peki papirjem obložen pekač. Ponovite z ostalimi tremi palačinkami.

Palačinke pecite približno 5 do 7 minut ali toliko časa, da se pregrejejo in da so robovi malo zapečeni. Medtem spet pogrejte omako. Če se je preveč zgostila, dolijte malo jušne osnove. Po dve palačinki položite na krožnik in prelijte z omako. Postrezite z zeleno solato.