Kmečki kruh

Glede na način priprave, moko, vzhajanje, temperaturo in čas peke ter sestavine v Nemčiji razlikujejo med več sto vrstami kruha. Kmečki kruh ali podeželski kruh se od običajnih vrst kruha razlikujeta po posebni pripravi, pa tudi po daljšem času peke, ponavadi pa je spečen iz fino zmlete ržene moke.

Ta vrsta kruha je še posebej okusna v kombinaciji s pikantno hrano, na primer z „bavarsko malico“: s klobaso, mesninami, siri in pivom.

Sestavine: Kvasec za kislo testo:

• 42 g (1 zavojček) svežega kvasa
• 1 l tople vode
• 2 žlici sladkorja
• 500 g namenske moke

Krušno testo:

• 1 kg bele ržene moke
• 500 g namenske moke
• 2 žlici soli
• 1 žlička sladkorja
• 5 dl tople vode

Priprava:

1. Kvasec pripravimo dva dni vnaprej: kvas nadrobimo v veliko posodo. Med stepanjem dodamo 1 l tople vode ter dve žlici sladkorja. Voda naj bo malenkost toplejša od telesne temperature. Postopoma vtepemo še vso moko. Mešamo, dokler zmes ni povsem gladka, brez grudic. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 24 ur pri sobni temperaturi. Po 24 urah temeljito pregnetemo, spet pokrijemo in pustimo še 24 ur. Dobili bomo kvasec: rahlo kislo testo, pripravljeno za nadaljnjo uporabo.
2. V veliki posodi zmešamo rženo moko, namensko moko, sol in sladkor. S kuhalnico primešamo kvasec za kislo testo, vmešamo še dve skodelici tople vode. Če imamo primeren aparat, testo prestavimo v posodo samostoječega električnega mešalnika, kjer ga gnetemo nekaj minut; po tem času tudi mešalnik najbrž ne bo več zmogel mesiti gostega testa.
3. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga gnetemo z obema rokama. Če je pretrdo, mu dodamo par žlic vode. Testo 15 do 20 minut prepogibamo in vlečemo, da bo res temeljito pregneteno.
4. Testo prestavimo v veliko skledo, pokrijemo s prtičem in pustimo, naj vzhaja 1 do 2 uri, da se prostornina podvoji.
5. Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino. Mesimo ga približno 5 minut. Ta del je pomemben, saj tako aktiviramo gluten. Testo oblikujemo v eno ali dve dolgi štruci. Postavimo ju na plitev pekač in pustimo vzhajati še eno uro; toliko, da se površina testa ob nežnem pritisku s prstom nekoliko ugrezne.
6. Pečico razgrejemo na 220 °C. Če smo pripravili dve štruci, ju pečemo približno 45 minut; eno veliko štruco pa pečemo uro in pol. Ne skrbite, če je skorja temna; tako kruh kot skorja bosta izvrstna. Preden ga razrežemo, kruh povsem ohladimo. Polovico lahko tudi zamrznemo.